Dhansak Recipe Online

Recipe Collection

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം

ഷെഫ് സ്പെഷ്യലുകൾ

Veg

Off

Servings

Hours

60.00

Ingredients

3 കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്
½ ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് ധാന്യം
1 സ്റ്റാർ അനീസ് (ചക്ർ ഫൂൾ)
3 പച്ച ഏലം
1 കറുത്ത ഏലം
½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം (ജീര)
3 ഗ്രാമ്പൂ (ലോംഗ്)
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലി വിത്തുകൾ (ധാനിയ സാബുത്)
½ ഇഞ്ച് കറുവപ്പട്ട സ്റ്റിക്ക് (ഡാൽ‌ചിനി)
1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി (ഹാൽഡി)
1 ടീസ്പൂൺ കസ്തൂരി മേത്തി
6 ചുവന്ന മുളക് (അല്ലെങ്കിൽ രുചി അനുസരിച്ച്)
3 പച്ചമുളക്
¼ കപ്പ് ഫ്രഷ് മല്ലി, അരിഞ്ഞത്
¼ കപ്പ് ഫ്രഷ് ഡിൽ, അരിഞ്ഞത് (സോ / ഷെപ്പു)
5 ടീസ്പൂൺ വീതം ചനദൾ, തൂർദൾ, മസൂർ ദൾ, മൂംഗ് ദൾ (2 മണിക്കൂർ ലഹരി)
3 തക്കാളി, അരിഞ്ഞത്
½ കപ്പ് സവാള, അരിഞ്ഞത്
2 ബേ ഇലകൾ (തേജ്പട്ട)
1 ടേബിള്‍സ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
അസ്ഥി ഉപയോഗിച്ച് 400 ഗ്രാം മട്ടൺ (ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
¼ കപ്പ് പുളി ജ്യൂസ്
1 ടീസ്പൂൺ മുല്ല (ഗുർ)
2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ നെയ്യ്
രുചിക്ക് ഉപ്പ്

Preparations

ഇടത്തരം ചൂടിൽ കലം ചൂടാക്കുക. ചൂടാകുമ്പോൾ ചുവന്ന മുളക്, കുരുമുളക് ധാന്യം, ബേ ഇലകൾ, സ്റ്റാർ സോൺ, പച്ച ഏലം, കറുത്ത ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം, കറുവപ്പട്ട, ഉണങ്ങിയ വറുത്ത എന്നിവ ചേർക്കുക.
ഉണങ്ങിയ വറുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ യു‌എസ്‌എച്ച്‌എ സ്‌പൈസ് ഗ്രൈൻഡറിലേക്ക് മാറ്റുക, നന്നായി പൊടിച്ചെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
അതേ കലത്തിൽ 1 ടിബി നെയ്യ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. മല്ലി വിത്തുകളും കശ്മീരി ചുവന്ന മുളകും ചേർക്കുക.
ഉണങ്ങിയ വറുത്ത കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്, മല്ലി വിത്ത്, പച്ചമുളക്, പുതിയ മല്ലി, പുതിയ ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റിലേക്ക് പൊടിക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് വെള്ളം ചേർക്കുക.)
1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. കലത്തിൽ നെയ്യ്, ഇടത്തരം താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുക. അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ സവാളയിൽ ഇളക്കുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് സവാള പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.
തക്കാളിയും നനഞ്ഞ മസാലയും ചേർക്കുക. ഈ മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
മട്ടൺ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. നിറം മാറുന്നതുവരെ മട്ടൺ വേവിക്കുക.
3 കപ്പ് വെള്ളവും എല്ലാ പയറും മഞ്ഞളും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പാൻ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക
മട്ടൻ ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക, കൃത്യമായ ഇടവേളകളിൽ ഇളക്കുക.
പുളി ജ്യൂസും മല്ലിയും (ഗുർ) ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഗരം മസാലയും കസൂരി മേത്തിയും ചേർക്കുക. എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും നന്നായി ചേർക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
ഇഞ്ചി ജൂലിയൻ, പുതിയ മല്ലി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് തവിട്ട് ചോറിനൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക