Dhansak Recipe Online

Recipe Collection

கண்டுபிடிக்கப்படாத இந்திய உணவு

செஃப் ஸ்பெஷல்கள்

Veg

Off

Servings

Hours

60.00

Ingredients

3 காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்
½ டீஸ்பூன் மிளகு சோளம்
1 நட்சத்திர சோம்பு (சக்ர் பூல்)
3 பச்சை ஏலக்காய்
1 கருப்பு ஏலக்காய்
½ டீஸ்பூன் சீரக விதைகள் (ஜீரா)
3 கிராம்பு (லாங்)
1 டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள் (தனியா சபுத்)
½ அங்குல இலவங்கப்பட்டை குச்சி (டால்சினி)
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)
1 டீஸ்பூன் கஸ்தூரி மேத்தி
6 சிவப்பு மிளகாய் (அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப)
3 பச்சை மிளகாய்
¼ கப் சுத்தமான கொத்தமல்லி, நறுக்கியது
¼ கப் சுத்தமான வெந்தயம், நறுக்கியது (சோவா / ஷெப்பு)
தலா 5 டேபிள்ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு, துவரம் பருப்பு, மசூரி பருப்பு, பயித்தம் பருப்பு (2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்)
3 தக்காளி, நறுக்கியது
½ கப் வெங்காயம், நறுக்கியது
2 ப்ரிஞ்சி இலைகள் (தேஜ்பட்டா)
1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி விழுது
1 டீஸ்பூன் பூண்டு விழுது
எலும்புடன் 400 கிராம் மட்டன் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
¼ கப் புளி சாறு
1 டீஸ்பூன் வெல்லம் (குர்)
2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்
சுவைக்க உப்பு

Preparations

நடுத்தர வெப்பத்தில் பானையை சூடாக்கவும். சூடாக இருக்கும்போது, சிவப்பு மிளகாய், பெப்பர் கார்ன் , பே இலைகள், நட்சத்திர சோம்பு, பச்சை ஏலக்காய், கருப்பு ஏலக்காய், கிராம்பு, சீரகம், இலவங்கப்பட்டையை சேர்த்து வறுக்கவும்.
உலர்ந்த வறுத்த மசாலாவை உஷா ஸ்பைஸ் கிரைண்டருக்கு மாற்றவும், நன்றாக தூளாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
அதே பாத்திரத்தில் 1டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும்.
உலர்ந்த வறுத்த காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்கள், கொத்தமல்லி விதைகள், பச்சை மிளகாய், புதிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதிய வெந்தய இலைகள் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும் (தேவைப்பட்டால் ஒன்று அல்லது இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.)
1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். நிறம் மாறும்வரை வெங்காயத்தை கிளறவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
தக்காளி மற்றும் ஈரமான மசாலா சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் தனியாக பிரியும் வரை சமைக்கவும்.
மட்டன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மட்டன் நிறம் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
3 கப் தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து பருப்புகள், மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். வாணலியை மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைக்கவும்
ஆட்டிறைச்சி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், சரியான இடைவெளியில் கிளறவும்.
புளி சாறு மற்றும் வெல்லம் (குர்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
1 டேபிள்ஸ்பூன் உலர்ந்த கரம் மசாலா மற்றும் கஸ்தூரி மேத்தியை சேர்க்கவும். அனைத்து சுவைகளும் நன்றாக உட்செலுத்தப்படும் வரை சமைக்கவும்.
இஞ்சி ஜூலியன் மற்றும் நல்ல கொத்தமல்லி சேர்த்து அலங்கரித்து பழுப்பு அரிசியுடன் சூடாக பரிமாறவும்